Le célèbre médecin et neurologue Dr. David Perlmutter est membre de l’American College of Nutrition, et auteur de sept ouvrages. En 2006, le prix de médecine lui est accordé par la National Nutrition Food Association, et en 2010 le prix humanitaire lui est décerné par l’American College of Nutrition. Dans l’un de ses ouvrages (L’intestin au secours du cerveau), ce qui y est dit de nos intestins en tant que deuxième cerveau ne peut laisser personne indiffèrent :
« Nos intestins sont notre deuxième cerveau car ils peuvent nous soigner ou nous rendre malade. Dès notre naissance, ils accueillent une population de cent milliards de bactéries, que l’on appelle le microbiome. Son fonctionnement démontre un lien insoupçonné avec notre santé, des risques inflammatoires à l’obésité, en passant par les troubles de l’humeur et l’autisme. La découverte de ce phénomène nous permet, tout d’abords, de comprendre l’impact de ce que nous mangeons, et surtout de devenir acteur de notre santé, en renforçant notre intestin. »